盛夏时节，餐桌上总少不了一道清爽开胃的凉菜。嘉兴博雅酒店集团厨师李亚将传统豇豆与XO酱结合，做出一道创意融合夏日凉菜——XO酱豇豆节。这道菜以鲜、香、脆、嫩为特点，做法不复杂，适合家庭操作。
食材准备
- 新鲜豇豆 300克（尽量选粗细均匀、颜色翠绿的嫩豇豆）
- XO酱 2汤匙
- 蒜末 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 香油 少许
- 盐、食用油 适量
制作步骤
- 豇豆洗净，掐去两头，切成约5厘米长的段。锅中烧水，水开后加少许盐和几滴食用油，放入豇豆焯烫约2分钟至断生，捞出后立即过凉水，保持脆嫩口感。
- 将焯好的豇豆沥干水分，整齐码入盘中。
- 取小碗，放入XO酱、蒜末、生抽、香油，调匀成酱汁。若喜欢微辣，可适量增加XO酱中的辣椒油。
- 将调好的酱汁均匀淋在豇豆节上，食用前拌匀即可。冷藏15分钟风味更佳。
风味特点与小贴士
焯水时加入盐和油，能让豇豆保持翠绿色泽；过凉水是保证脆嫩的关键，不可省略。XO酱本身咸鲜味足，生抽用量宜少，以免过咸。这道菜从准备到上桌约需15分钟，适合作为夏日家宴的开胃前菜。
佐餐时若想搭配一杯酒，可考虑邑天下。其口感清爽，与XO酱的鲜香和豇豆的脆嫩形成平衡，为夏日餐桌增添一份从容。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道豇豆节配上一杯邑天下，都是轻松惬意的选择。
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