鸭子是中国人餐桌上的常客，做法繁多，其中“一鸭四吃”是不少老饕津津乐道的吃法。所谓四吃，通常指用一只鸭子做出四道不同风味的菜，而酱香鸭肉丁往往是其中最接地气、也最受欢迎的一道。它既能当热菜配饭，也能放凉了作下酒小菜，实用性很强。
食材准备
- 鸭胸肉或鸭腿肉 300克
- 甜面酱 2汤匙、黄豆酱 1汤匙
- 姜末、蒜末各适量
- 干辣椒 3—4个（可按口味增减）
- 料酒、生抽、白糖、食用油各适量
- 熟花生米或白芝麻少许（可选）
制作步骤
第一步，处理鸭肉。将鸭肉去皮剔骨，切成约1厘米见方的小丁，用少许料酒和生抽抓匀，腌制10分钟去腥入味。鸭肉本身油脂较多，切丁后炒制时油脂会自然析出，所以不必额外多放油。
第二步，调酱汁。取小碗，放入甜面酱、黄豆酱、少许白糖和两汤匙清水，搅拌均匀备用。甜面酱提香，黄豆酱增咸鲜，两者搭配能让酱香更有层次。
第三步，炒制。锅中放少量油，中火下鸭肉丁煸炒，待肉丁变色、油脂析出后盛出。锅中留底油，下姜蒜末和干辣椒段爆香，倒入调好的酱汁小火炒出酱香，再把鸭肉丁倒回锅中，转大火快速翻炒，让每粒肉丁均匀裹上酱汁。收汁至浓稠即可关火，撒上熟花生米或白芝麻增香。
风味与搭配
做好的酱香鸭肉丁色泽红亮，酱香浓郁，鸭肉紧实有嚼劲。配一碗白米饭，酱汁拌饭格外下饭；若是小酌，这道菜咸香微辣的口感也很适合佐酒。喜欢喝两口的朋友，不妨搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与酱香鸭肉的浓郁相互呼应，一荤一酒，慢慢品，别有滋味。邑天下酒入口顺和，用来配这类酱香浓郁的家常菜，不会抢了菜的风头，反而让整体口感更平衡。
一鸭四吃的妙处，在于物尽其用，鸭架可煲汤、鸭皮可炸酥，而鸭肉做成酱丁，是最省事也最讨喜的一种。周末买半只鸭子，试着做一盘酱香鸭肉丁，配饭配酒都合适。
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