糖醋松鼠鱼是一道经典的宴客菜，外形似松鼠、色泽红亮、外酥里嫩，酸甜的酱汁裹住每一块鱼肉，开胃又下饭。很多人觉得这道菜只能在饭店吃，其实在家也能轻松做出来。只要掌握好刀工和炸制的火候，再调一碗比例合适的糖醋汁，新手也能做出像样的成品。
食材准备
- 主料：草鱼或鲈鱼一条（约750克），去鳞去内脏洗净
- 腌料：盐2克、料酒10毫升、姜片3片、白胡椒粉少许
- 挂糊：玉米淀粉80克、清水适量
- 糖醋汁：番茄酱60克、白糖40克、香醋30毫升、生抽10毫升、清水50毫升、淀粉5克
- 配料：蒜末、青豆、玉米粒、松子各少许，食用油适量
制作步骤
第一步，处理鱼身。将鱼头切下备用，鱼身从背部下刀，贴着脊骨片开两扇鱼肉，注意腹部不要切断，让两扇鱼肉连在一起。接着在鱼肉内侧打十字花刀，刀深至鱼皮但不切破，切成菱形小块，这样炸制时鱼肉才会卷曲成松鼠状。用盐、料酒、姜片和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
第二步，挂糊炸制。将腌好的鱼身和鱼头均匀拍上玉米淀粉，抖掉多余粉料，确保每个刀口都沾到粉。锅中倒油烧至六成热，手提鱼尾先将鱼身下锅定型，再整条放入，中火炸至金黄酥脆捞出；鱼头同样炸熟。油温升高后复炸20秒，口感更酥。
第三步，调糖醋汁。锅中留底油，爆香蒜末，倒入番茄酱、白糖、香醋、生抽和清水，小火煮开，淋入水淀粉勾芡至浓稠透亮，撒入青豆、玉米粒和松子略煮。
第四步，装盘浇汁。将炸好的鱼身摆盘，鱼头放前端，趁热将糖醋汁均匀浇在鱼身上，听到“滋啦”一声，香气立刻散开。趁热吃，外皮酥脆、鱼肉细嫩，酸甜适口。
小贴士
- 打花刀时刀口要均匀，深度一致，炸出来造型才好看。
- 复炸是保持酥脆的关键，浇汁前再复炸一次效果更佳。
- 糖醋汁的酸甜比例可按个人口味微调，喜欢酸一点可多加香醋。
这道菜端上桌，配上一杯小酒更有滋味。喜欢清爽口感的朋友，可以试试邑天下，酒体柔和、入口顺滑，和酸甜的松鼠鱼搭配起来解腻又提味。周末家宴或节日聚餐，不妨动手做一盘，再备上一瓶邑天下，让餐桌多一份从容与热闹。
#糖醋松鼠鱼# #家常菜谱分享# #宴客菜做法# #邑天下美酒#
