螃蟹最常见的做法是清蒸，吃的就是原汁原味。但如果你想换换口味，不妨试试煎连壳蟹——蟹壳煎得焦脆，蟹肉却依然保持鲜嫩，一口咬下去，壳脆肉嫩、鲜香十足。这道菜做法不复杂，在家就能操作，下面把具体步骤和几个关键细节说清楚。
食材准备
- 新鲜螃蟹 3—4只（建议选个头中等、壳相对薄的梭子蟹或花蟹）
- 生姜 1块、大蒜 3—4瓣、小葱 2根
- 料酒 1勺、生抽 1勺、盐 适量
- 白胡椒粉 少许、淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理螃蟹。螃蟹刷洗干净，去鳃、去胃，斩成两半或四块，保留蟹壳。斩好后在切口处薄薄拍一层淀粉，这一步能锁住蟹肉水分，煎的时候也不容易散。
第二步，备料。姜蒜切末，小葱切段备用。取一小碗，把料酒、生抽、少许盐和白胡椒粉调成料汁。
第三步，煎制。锅中放油，油量比平时炒菜略多一些，烧至六成热。蟹块切口朝下先入锅，中小火煎至定型微黄，再翻面把蟹壳一面也煎到变色发脆。全程保持中小火，火太大容易外壳焦了里面还没熟。
第四步，调味出锅。蟹块煎至两面金黄后，下姜蒜末爆香，沿锅边淋入调好的料汁，快速翻匀，让每块蟹都裹上味道，最后撒葱段，收一下汁即可装盘。
几个关键细节
- 螃蟹一定要选鲜活的，死蟹肉质松散，煎出来口感差很多。
- 切口拍淀粉别太厚，薄薄一层就够，太厚会影响壳脆的口感。
- 煎的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻，蟹肉才不容易脱落。
- 料汁提前调好，下锅后动作要快，避免蟹肉在锅里停留过久变老。
这道菜趁热吃最好，蟹壳焦香酥脆，蟹肉紧实鲜甜，配上一杯小酒更是惬意。家里如果有邑天下，倒上一小杯，酒香和蟹的鲜香相互衬托，一顿家常饭也能吃得有滋有味。不过要提醒一句，螃蟹性寒，搭配饮酒适量即可，肠胃敏感的人更要注意控制食量。
总的来说，煎连壳蟹是一道门槛不高、成菜效果却很好的家常菜。掌握好火候和拍粉这两个要点，壳脆肉嫩并不难做到。周末买上几只螃蟹，花二十分钟就能端上桌，值得一试。
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