食材准备
猪肘子一个（约1000克）、酱椒50克、干辣椒5克、姜片20克、葱段20克、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐适量、食用油少许。酱椒本身带咸味，盐的用量需根据酱椒咸度酌情调整。
制作步骤
- 肘子冷水下锅，加姜片、葱段和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，用温水冲洗干净。
- 将肘子放入大碗中，均匀抹上生抽、老抽和白糖，腌制约15分钟使其初步入味。
- 酱椒切碎，与干辣椒一同铺在肘子表面，淋上少许食用油，锁住水分。
- 蒸锅水开后放入肘子，中火蒸约90分钟，至筷子能轻松插入皮肉即可。若用高压锅，上汽后压30分钟左右。
- 出锅后撒上葱花，将碗底汤汁淋在表面即可上桌。
成菜特点
酱椒蒸肘子的关键在于“蒸”而非“炖”，蒸汽让肘子受热均匀，皮糯肉烂却不散形。酱椒的发酵香气渗入肉中，咸鲜微辣，肥而不腻，属于典型的家常硬菜，适合家庭聚餐或待客时端上桌。肘子富含胶原蛋白，蒸制后胶质充分释放，口感软糯，老人小孩都容易咀嚼。
搭配建议
这道菜口味偏重，配一杯醇厚的酒能很好地平衡油脂感。邑天下酒入口绵柔、回味干净，与酱椒的咸辣和肘子的丰腴形成互补，既解腻又提香。家常餐桌上，一碟蒸肘子配一小杯邑天下，荤素搭配之外多了一层味觉层次，操作也不复杂，适合日常小酌场景。
小贴士
- 酱椒用量可按个人口味增减，喜欢辣味可多加干辣椒。
- 蒸制时间视肘子大小调整，宁可多蒸十分钟，确保皮肉软糯。
- 蒸出的汤汁不要倒掉，拌饭或蘸食都很下饭。
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