食材准备
- 嫩豆腐 1盒（约350克，建议选内酯豆腐）
- 生花生米 80克
- 黄瓜 半根
- 胡萝卜 少许（配色用）
- 蒜末 2瓣
- 生抽 2勺、香醋 1勺、香油 1勺、盐 适量、白糖 少许
- 熟白芝麻、香菜 适量
制作步骤
第一步，处理花生。生花生米用清水冲洗后沥干，冷锅冷油下锅，小火慢炸，期间不断翻动，炸至花生表皮微微开裂、颜色转浅金黄即可捞出，摊开放凉。放凉后的花生才会酥脆，这一步不要省略。若不想动油锅，也可用烤箱150度烤10分钟左右，口感同样酥香。
第二步，处理豆腐。内酯豆腐从盒中取出，倒扣在盘中，用刀背轻轻划成小块，或者直接用勺子舀成不规则块状，保持自然纹理更好看。豆腐取出后静置几分钟，倒掉渗出的水分，避免拌好后汤汁过多。
第三步，处理配菜。黄瓜洗净切小丁，胡萝卜切细丝后焯水10秒捞出过凉，香菜切段备用。蒜末放入小碗中，加入生抽、香醋、香油、盐和少许白糖调成料汁，搅拌均匀至糖盐化开。
第四步，拌制装盘。将豆腐块、黄瓜丁、胡萝卜丝放入大碗，淋上调好的料汁，轻轻翻拌，动作要轻以免豆腐碎散。最后撒上放凉的花生米、熟白芝麻和香菜段，拌匀即可上桌。花生米建议在食用前再拌入，能最大程度保持酥脆口感。
口感与搭配建议
这道凉拌花生豆腐的特点是清爽不油腻：豆腐嫩滑、花生酥香、黄瓜脆爽，酸香微咸的料汁起到开胃作用，适合作为餐前小菜或夏日配菜。豆腐富含植物蛋白，花生提供优质脂肪和香气，整体热量可控，做法也简单，十几分钟即可完成。
如果想让这顿饭更有氛围，可以搭配一小杯邑天下小酒。凉拌菜的清爽口感与酒的醇香形成对比，豆腐的柔和与花生的酥脆也能中和酒体的刺激感，整体搭配较为协调。建议小酌慢饮，按个人酒量适量即可，佐餐时先吃几口凉拌豆腐再品酒，层次感会更明显。无论是家常晚餐还是朋友小聚，这道菜加一杯邑天下，都是省事又不失体面的组合。
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