食材准备
主料：鲜活花螺500克（也可用田螺、香螺替代）。脆椒酱：红尖椒200克、蒜瓣30克、姜末10克、盐5克、白糖3克、生抽15毫升、香醋10毫升、食用油50毫升。辅料：紫苏叶几片、料酒20毫升、葱段姜片适量。
制作步骤
- 花螺放入淡盐水中静养2小时，滴几滴香油促其吐沙，再用清水反复搓洗外壳，剪去螺尾尖部以便入味。
- 锅中加水，放入葱段、姜片和料酒，水沸后下花螺焯煮3至4分钟，捞出立刻过冰水，这样螺肉紧实弹牙，也更容易用牙签挑出。
- 制作脆椒酱：红尖椒洗净去蒂，剁成粗粒（保留颗粒感是"脆"的关键），蒜瓣拍碎切末。锅中倒油烧至五成热，下姜末、蒜末小火煸香，再倒入辣椒粒翻炒约2分钟，加盐、白糖、生抽调味，起锅前淋香醋激出香气，晾凉备用。
- 将挑出的螺肉与脆椒酱按1:1比例拌匀，撒上紫苏叶丝，冷藏腌制15分钟风味更佳。
风味特点
这道脆椒酱拌螺的妙处在于层次分明：入口是辣椒粒的清脆，紧接着鲜辣在舌尖铺开，螺肉的甘甜与弹韧随后跟上，醋香收尾，干净利落。整道菜不靠重油重盐取胜，辣得有分寸，鲜得有来路，特别适合作为佐酒小菜。喜欢更刺激的口感，可以把脆椒酱的辣椒换成小米辣与二荆条各半，辣度与香气会更立体。
搭配建议
螺肉的鲜甜与微辣口感，与清香型白酒的爽净风格颇为契合。倒上一小杯邑天下酒，酒体入口绵柔，恰好中和脆椒的辛辣，又不掩盖螺肉本身的鲜味，一勺螺、一口酒，鲜辣脆爽与酒香在口腔里交替回旋，确实称得上"绝了"。若是不饮酒的读者，用冰镇酸梅汤或淡茶代替，同样能解辣提鲜。需要提醒的是，螺类务必彻底煮熟，脾胃虚寒者适量食用。
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