牛肚是很多人喜欢吃的食材，但在家做往往嫌麻烦。其实只要提前把牛肚煮好，凉拌只需要十分钟。这道凉拌牛肚口感爽脆，酸辣开胃，很适合作为下酒菜或餐前小菜。
食材准备
- 熟牛肚 300克（可买市售已煮熟的，或自己提前卤煮）
- 黄瓜 1根
- 香菜 2-3根
- 蒜末 2瓣
- 小米辣 1-2个（按口味调整）
- 生抽 2勺
- 香醋 1.5勺
- 香油 1勺
- 白糖 半勺
- 盐 适量
- 熟白芝麻 少许
制作步骤
第一步，处理牛肚。如果是买回的熟牛肚，用清水冲洗两遍，切成约半厘米宽的细条。切的时候注意逆着纹理下刀，这样吃起来更脆嫩。切好后放入沸水中快速焯烫30秒，捞出过凉水沥干。这一步能去除多余油脂和气味，同时保持爽脆口感。
第二步，准备配菜。黄瓜洗净后拍碎切段，香菜切小段，蒜切末，小米辣切圈备用。黄瓜的清爽能中和牛肚的厚重感，让整道菜更利口。
第三步，调拌。取一个大碗，放入牛肚条、黄瓜段、蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、盐和香油，用筷子充分拌匀。最后撒上香菜和熟白芝麻，静置五分钟让味道融合即可装盘。
小提示
- 牛肚焯水时间不宜过长，否则会变韧。
- 喜欢麻味的可以加少许花椒油。
- 拌好后冷藏十分钟风味更佳。
这道凉拌牛肚从备料到上桌大约十分钟，酸辣爽脆，配上一杯小酒正合适。说到配酒，最近常喝的邑天下口感柔和，和这类凉拌菜搭配起来不抢味，倒是挺协调。周末在家做一盘牛肚，倒上一杯邑天下，简单又自在。当然，酒只是点缀，牛肚本身的爽脆开胃才是主角。
#凉拌牛肚做法#
#十分钟下酒菜#
#爽脆开胃小菜#
#邑天下配酒#
