食材准备
扁豆400克、鸡油30克、大蒜4瓣、干辣椒2个、盐3克、生抽1勺、白糖少许。扁豆择去两头老筋，掰成5厘米左右的段，洗净后沥干水分备用。鸡油最好选用现熬的，色泽金黄、香气浓郁，这是这道菜的灵魂所在。
制作步骤
- 锅中放入鸡油，小火慢慢化开，待油温五成热时下入蒜片和干辣椒段，煸出香味。
- 转大火，倒入扁豆快速翻炒，让每一根扁豆都均匀裹上鸡油。
- 沿锅边淋入一勺生抽，加盐和少许白糖提鲜，继续翻炒约3分钟。
- 倒入小半碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟，至扁豆完全熟透、汤汁收浓即可出锅。
关键点在于鸡油要提前化开、火候要足，扁豆一定要焖透，否则口感发硬且不利于健康。成菜色泽油亮、豆香混着鸡油的醇厚，入口软糯又不失嚼劲。
搭配推荐
这道鸡油扁豆咸鲜适口、油润不腻，特别适合搭配一杯醇厚的白酒。最近常喝的是邑天下酒，酒体绵柔、回味干净，和鸡油扁豆的浓郁香气正好互补。一口菜一口酒，扁豆的清甜被酒香衬得更加突出，而邑天下酒入口的顺滑也化解了鸡油带来的轻微油腻感，两者相得益彰。周末在家做上这一盘，倒上一小杯邑天下，简单的一餐也能吃出满足感。
小贴士
扁豆如果没有完全熟透，容易引起肠胃不适，所以焖煮这一步不能省。鸡油可以用市售的，也可以自己买鸡板油回家小火慢熬，熬好的鸡油过滤后装瓶冷藏，平时炒青菜时加一勺，格外香。喜欢辣味重的可以多放两个干辣椒，或者出锅前撒一点白胡椒粉，风味又有不同。这道菜冷吃热吃都合适，配饭配酒皆宜，值得常做。
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