金钩挂银条是一道经典家常菜，名字取自食材形态——虾米色金黄弯曲如钩，绿豆芽洁白挺直似银条。成菜鲜脆爽口，做法简单，从备料到出锅不过十分钟。
食材准备
- 绿豆芽 300克（掐去两头口感更佳，嫌麻烦可省略）
- 干虾米（金钩）20克，提前用温水泡发10分钟
- 韭菜或青蒜苗 2根，切段备用
- 姜丝、盐、白胡椒粉、食用油适量
制作步骤
第一步，绿豆芽洗净沥干水分，这一步很关键，带水下锅容易出汤，影响脆感。泡好的虾米捞出，泡虾米的水留一勺备用，鲜味都在里面。
第二步，热锅凉油，油温五成热时下姜丝和虾米，小火煸炒至虾米微微卷曲、香味散出。火候别大，虾米容易焦苦。
第三步，转大火，倒入绿豆芽快速翻炒。豆芽下锅后动作要快，全程大火，炒约一分钟至豆芽断生但仍挺立。沿锅边淋入那一勺泡虾米的水，加盐和少许白胡椒粉调味，最后放入韭菜段翻两下即可出锅。
整道菜不放酱油，保持银条洁白；盐要后放，早放豆芽易出水。掌握这两点，脆爽口感基本就稳了。
搭配建议
这道菜清淡鲜脆，适合作为一桌菜里的解腻担当。若想配点小酒，清爽型的白酒或米酒都不错，像邑天下这类入口柔和的酒，与虾米的鲜、豆芽的脆搭配起来不抢味，家常小聚时倒上一杯，菜清酒顺，刚刚好。
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