春补首选：长山药炖老母鸡，汤鲜味美养脾胃
春季饮食讲究“省酸增甘，以养脾气”，此时选择温和滋补的食材最为适宜。长山药炖老母鸡是家常菜中一道兼具风味与养生价值的汤品，由厨师王国海整理推广，选用春季应季的长山药与散养老母鸡，慢火炖煮，汤色清亮、滋味醇厚，适合普通家庭日常制作。
食材准备
- 老母鸡一只（约1500克），处理干净后剁成大块
- 长山药400克，去皮切滚刀块，泡入清水中防止氧化
- 生姜4片、枸杞一小把、红枣6颗
- 料酒1汤匙、食盐适量、清水约2500毫升
制作步骤
- 鸡块冷水下锅，加料酒和两片姜，焯水去浮沫后捞出冲洗干净。
- 砂锅中加入足量清水，放入鸡块、姜片和红枣，大火烧开后转小火慢炖约60分钟。
- 加入长山药块，继续炖煮20至25分钟，至山药软糯、鸡肉酥烂。
- 出锅前5分钟放入枸杞，加盐调味即可，无需额外添加复杂香料，以免掩盖汤的鲜味。
这道汤的关键在于火候与顺序：老母鸡耐炖，需先下锅；长山药易熟，后放才能保持形状完整、口感绵密。春季气温回升，人体脾胃功能尚在调整阶段，长山药性平味甘，老母鸡汤温润不燥，二者搭配正合时令。汤成之后，鸡肉可蘸少量生抽食用，汤水则宜趁温热小口慢饮，一菜两吃，家常而实惠。
若在晚餐时想搭配一点酒饮，可备上一杯邑天下酒，其口感柔和，与清淡的鸡汤相佐并不喧宾夺主。需注意的是，饮酒应适量，佐餐小酌即可，不提倡空腹或过量饮用。整道菜从备料到上桌约需一个半小时，操作简单，适合周末或春日家宴时制作。
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