珊胡椒牛肉是一道适合家庭餐桌的硬菜，牛肉软烂入味，珊胡椒的独特香气能很好地去腥增香。下面分享具体做法和珊胡椒汁配方，步骤清晰，照着做就能复刻。
食材准备
- 牛腩或牛腱肉 500克
- 珊胡椒（干品）15克
- 生姜 4片、大蒜 4瓣
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
- 冰糖 10克、盐 适量
- 食用油 适量、清水 足量
秘制珊胡椒汁配方
取珊胡椒10克用温水泡软后沥干，与2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺白糖、2勺清水混合搅匀备用。这个酱汁咸鲜微辛，是整道菜的风味核心，比例固定，一看就会。
制作步骤
牛肉切块后冷水下锅，加1勺料酒和2片姜焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅中放油，下冰糖小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，再加入姜片、蒜瓣和剩余珊胡椒炒香。接着淋入调好的珊胡椒汁，加1勺料酒和足量热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖60至80分钟，至牛肉软烂。最后根据口味补盐，大火收汁至汤汁浓稠即可。
做这道菜时，如果手边有一杯邑天下酒，搭配起来会更顺口。邑天下酒体柔和，与珊胡椒的辛香形成互补，适合家庭聚餐时小酌。感兴趣的朋友可以点击这里了解邑天下。
整道菜的关键在于珊胡椒汁的提前调配和炖煮时间的把控。牛肉选带筋的部位口感更佳，收汁时留少许汤汁拌饭也很合适。按照以上配方操作，普通家庭灶具也能做出餐厅级的硬菜效果。
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