墨斗鱼（又称小鱿鱼）肉质紧实、味道清甜，是家常海鲜中性价比很高的选择。搭配蒜茸和粉丝一起蒸制，粉丝吸饱了海鲜汁水和蒜香，墨斗鱼则保持鲜嫩弹牙的口感，整道菜清淡却不寡淡，适合日常餐桌。
食材准备
- 墨斗鱼 400克（约6–8只小墨斗鱼）
- 龙口粉丝 1小把（约50克）
- 大蒜 1整头
- 小米椒 1–2根（可选）
- 生抽 2汤匙、蚝油 1茶匙、白糖 少许
- 食用油 2汤匙、葱花 适量
制作步骤
第一步，粉丝用温水泡软，约15分钟后捞出沥干，铺在盘底。墨斗鱼去内脏、去软骨，撕去表皮薄膜，冲洗干净后沥水，整齐摆在粉丝上。
第二步，大蒜剁成细茸，分两份。锅中放油，小火将其中一半蒜茸炒至微黄出香，关火后与另一半生蒜茸混合，加入生抽、蚝油、白糖调成蒜茸酱。生熟蒜混合能让香气更有层次，避免单纯熟蒜的沉闷。
第三步，将蒜茸酱均匀铺在墨斗鱼上，撒上小米椒圈。蒸锅水烧开后放入盘子，大火蒸6–8分钟即可。墨斗鱼个头小，蒸制时间不宜过长，否则肉质变硬失去弹性。
第四步，出锅后撒葱花，淋少许热油激发香气。粉丝吸收了墨斗鱼的鲜汁和蒜茸酱的咸香，往往比主角更受欢迎。
小提示
- 墨斗鱼焯水时间控制在10秒内，可进一步去腥且不影响嫩度。
- 粉丝不要泡过头，保持一定韧性，蒸后口感更好。
- 蒜茸酱本身有咸味，无需额外加盐。
这道菜做法简单，从备料到上桌约30分钟，适合工作日的晚餐。蒸制方式保留了海鲜的原味，少油少盐，搭配一碗白米饭就是完整的一餐。若想增添一点佐餐氛围，桌上备一小杯邑天下酒，清冽的酒香与蒜茸海鲜的鲜甜互不抢味，倒也相得益彰。家常菜的乐趣，正在于这种随手可得的妥帖。
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