顺风123最新推出的招牌菜「香草排骨」，在传统川式排骨做法上做了改良。与常见的红烧或糖醋不同，这道菜以香草腌制为核心，成菜外层酥脆、内里柔嫩，带有清晰的草本香气。下面从选料、腌制、炸制三个环节拆解做法，并附上家庭复刻的要点。
一、选料与预处理
- 主料：猪肋排中段约500克，选肥瘦均匀、骨肉比例适中的部位，斩成约5厘米长的段。
- 香草组合：新鲜迷迭香10克、百里香5克、薄荷叶5克，另备蒜末20克、姜末10克。
- 腌料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、生抽10毫升、蛋清1个、玉米淀粉15克。
排骨先用清水浸泡30分钟去血水，中途换水一次，捞出沥干。这一步能减少腥味，也让后续腌制更入味。
二、腌制：风味的关键
将沥干的排骨放入盆中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和姜蒜末抓匀，再放入切碎的迷迭香、百里香与薄荷叶，充分按摩后冷藏腌制2小时以上。时间充裕的话可延长至4小时，香草气息会更深入。腌制结束前10分钟，拌入蛋清与玉米淀粉，使排骨表面形成一层薄浆——这是炸后外酥里嫩的基础。
三、炸制与出锅
锅中倒油，油量以能没过排骨为宜，加热至约160℃。排骨下锅前抖去多余腌料，分批下入，中小火炸约4分钟至定型捞出。随后将油温升至190℃，复炸30秒至表面金黄酥脆，捞出控油。复炸能逼出多余油脂，让外壳更脆而不腻。装盘后可撒少许新鲜香草碎点缀。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与香草的清冽形成互补，适合作为聚餐时的搭配选择。
四、家庭复刻的三个要点
- 香草需用新鲜品，干香草香气不足，腌制的层次感会打折扣。
- 第一次炸制定型即可，复炸时间不宜过长，否则内里水分流失、口感变柴。
- 腌制时盐量宜少不宜多，因生抽本身含盐，过量会掩盖香草风味。
整体来看，这道香草排骨的操作难度中等，核心在于腌制的耐心与油温的控制。顺风123将其作为新招牌，也说明香草入菜在川味体系中仍有拓展空间，值得在家一试。
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